Gastronomía típica
La comida del regiomontano representa sus gustos y preferencias hacia ciertos platillos regionales tales como el machacado con huevo, el cabrito y la carne asada. Asimismo se habla de los dulces regionales como complemento de todo platillo.
Origen
La gastronomía de Nuevo León es el resultado de la combinación de la cocina española colonial y la de los indígenas. Los platillos hechos a base de cabrito y algunos panes son de origen judío. Las tortillas de harina son el resultado de la adaptación del pan español a las costumbres del Nuevo Mundo.
La carne seca
No existe un dato exacto sobre quién introdujo este alimento a Nuevo León. Existen referencias distintas al respecto, unos dicen que fue traída por los españoles, otros mencionan que ya era una práctica que realizaban los pobladores precolombinos.
Para preparar la carne seca se realizan cortes muy delgados y luego se sazona con sal y limón y se pone por varios días al sol. Una vez que ya está seca se procede a resguardarla en un lugar fresco para su consumo. Se puede comer sola o preparada con huevo. Esta técnica se utilizó para impedir que se echaran a perder los alimentos.
El machacado
El machacado es un platillo típico del noreste que se hace a base de carne seca de res, huevos, chile, cebolla y tomate picado (pico de gallo), y se le puede agregar salsa al gusto. El machacado por lo regular se acompaña con tortillas de harina.
El cabrito
El cabrito es otro de los platillos representativos del Estado. Se empezó a consumir con la llegada del ganado caprino a esta región, en la época colonial.
El cabrito debe ser un animal de hasta 40 días de nacido, alimentado sólo con leche materna y no debe consumir hierbas porque esto cambia el sabor de la carne y la amarga. El cabrito puede ser preparado de muchas formas: asado en leña, frito, cocido. Puede ser guisado de distintos modos. Existen variadas maneras de consumirlo, dependiendo de cuál parte del animal se trate: fritada (se prepara con la sangre sazonada con hierbas de olor), riñonada, paleta, pierna, costilla y los llamados machitos (que son las menudencias o víceras del animal, envueltos en alguna tela delgada y enrollados con las tripas del chivo). La cabeza es hervida aparte y de ésta se extraen los sesos para ser consumidos.
La carne asada
Una costumbre de los regiomontanos es asar la carne. Hacer la carne asada se ha convertido en todo un ritual; se prende el carbón, se pica la cebolla, el chile y el jitomate para la salsa. Una vez que ya está prendido el carbón se procede a limpiar la parrilla, y cuando el calor está listo se pone la carne. Ésta puede ser en alguno de los siguientes cortes: arrachera, sirloin, costilla cargada, t-bone, chuletón, ryb-eye, ahuja norteña, entre otros. La carne es aderezada con diversos ingredientes: sal, limón, ajo, pimienta y/o cerveza. Cabe hacer la aclaración que también puede asarse carne de puerco, pollo, cabrito, borrego, pescado, etcétera; las más comunes son la res y el pollo.
Es común que el hombre se haga cargo de todo el proceso de preparación de la carne asada. Son pocas las mujeres que participan activamente en esta costumbre. La carne asada es acompañada con tortillas, salchichas para asar, quesadillas, cebollas, papas asadas, guacamole y frijoles refritos o a la charra.
Los dulces de leche
Al terminar de comer se ofrece al comensal un dulce típico de la región. Éste es elaborado con leche de cabra y hay de diversos tipos: obleas, glorias, conos, gusanitos, ate de membrillo o guayaba con leche quemada, entre otros.
Fuente:
- Guión Histórico del Museo Metropolitano.
